Butelo Gallego (Botillo)

Denominación comercial: Butelo o Botillo

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento. Sin colorantes.

Características tecnológicas: Picado a mano, adobado de forma tradicional durante varios días para su embutido en tripa natural de cerdo. Posterior grapado de las piezas una a una con cordón de color rojo para continuar con su secado y ahumado con leña de roble, que le otorga parte de su aroma característico.

Condiciones de elaboración: Picado manual. Aderezo durante 1 día a 0-6ºC. Limpieza de las tripas 24 h antes.

Ahumado durante 24 h. Temperatura óptima de curado 10ºC a una humedad relativa del 70%.

Aspecto / Mermas: Aspecto normal con un color rojo tirando a oscuro. Merma aproximada de un 20-30% tras su

elaboración.

Almacenamiento y conservación: Conservar en refrigeración entre 0-4ºC.

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.

peso aprox, >1KG

Modo de preparación:

Introducir en una bolsa de plástico o saco de tela y cocer durante dos horas aprox. a fuego lento.