Denominación comercial: Butelo o Botillo

 Que es el butelo?

El Butelo es un producto cárnico típico gallego resultante de la mezcla de costilla y otros ingredientes obtenidos a partir de carne de cerdo, convenientemente aderezados y embutidos en ciegos, también de cerdo, que posteriormente se someten a un proceso de ahumado y curado.

Condiciones de elaboración: Picado manual. Aderezo durante 1 día a 0-6ºC. Limpieza de las tripas 24 h antes.

Ahumado durante 24 h. Temperatura óptima de curado 10ºC a una humedad relativa del 70%.

Aspecto / Mermas: Aspecto normal con un color rojo tirando a oscuro. Merma aproximada de un 20-30% tras su

elaboración.

Almacenamiento y conservación: Conservar en refrigeración entre 0-4ºC.

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.

peso aprox, >1KG

Modo de preparación:

Introducir en una bolsa de plástico o saco de tela y cocer durante dos horas aprox. a fuego lento.