UNTO DE CERDO GALLEGO

Dicho por aqui.... "Si non leva unto non esta no seu punto" La materia prima se obtiene de la grasa que recubre los intestinos del animal. Científicamente se conoce como ÉPIPLON y es la grasa que va desde el estómago hasta el colon y que impide que los intestinos se peguen a la pared abdominal. También se llama delantal, telo, telilla,etc, se trata de una grasa fina, con aspecto de velo, que con mucho cuidado, se sala abundantemente y se enrolla hasta formar un paquete (como un rollo de aleta de ternera, por ejemplo), se ata y se cuelga a secar en un lugar fresco.  Si se quiere, se puede poner en la lareira (el sitio donde se hacía el fuego para la comida) a ahumar.  Pasado el tiempo necesario (más de un mes) se puede empezar a utilizar, pero es preciso que tenga un cierto sabor rancio (que proviene del propio tipo de grasa). Si selecciona la pieza entera el peso es de aproximadamente 1,8 - 2 Kg